天候不順による野菜の高値など、物価の上昇は日々の食卓にも影響が出ています。

そんな中で比較的価格が安定しているのが、乾物。昔から利用されてきた保存食で、必要な分だけ戻して使え、食品ロスの軽減にもつながる食材です。

今回は手に入りやすく、戻し時間も短い「切り干し大根」と「ひじき」のレシピをご紹介します。

切り干し大根

水洗いをしてからたっぷりの水に浸して戻します。切り干し大根特有の香りが苦手な方は、何度か水を替えながらもみ洗いすると、クセがやわらぎます。

甘辛い煮物が定番ですが、戻し時間を短くしてシャキシャキした食感をいかしたおかずや、切り干し大根の凝縮した旨みを利用した汁物などもおすすめです。

切り干し大根の台湾風オムレツ

戻し時間は短めに。歯応えのある切り干し大根がおいしい、エスニックなオムレツ。

【材料】（直径15cmのフライパン１つ分）

切り干し大根15g、卵3個、ごま油大さじ１、A（ナンプラー・しょうゆ各小さじ1）、パクチー適宜

【作り方】

1.

切り干し大根は水洗いをしてからたっぷりの水で5分ほど戻します。水気をよく切り、ざく切りにします。卵は溶きほぐし、Aを加え混ぜます。

2.

フライパンにごま油を強火で熱し、切り干し大根を炒めます。卵液を加え、ザッと全体を混ぜてからフタをし、弱火で5分ほど加熱します。

3.

表面が固まったら裏返し、さらに3分ほど焼きます。食べやすく切り、パクチーを添えます。

切り干し大根のミネストローネ

切り干し大根の戻し汁が旨味のもと。具沢山の食べるスープ。仕上げに粉チーズをふっても○。

【材料】（2人分）

切り干し大根15g、ベーコン60g、セロリ1/2本、ミックス豆(缶詰)100g、トマトジュース200ml、オリーブオイル大さじ１

、塩適宜

【作り方】

1.

切り干し大根は水洗いをしてから150mlの水で5分ほど戻し、1cm幅に切ります。戻し汁は残しておきます。ベーコンとセロリは1cm角に切ります。

2.

鍋にオリーブオイルを入れ、ベーコンとセロリをザッと炒めます。ミックス豆、切り干し大根とその戻し汁、続けてトマトジュースを加え、フタをして5〜8分ほど煮ます。

3.

全体がやわらかくなったら塩で味を調えます。

ひじき

たっぷりの水に浸して戻し、洗ってから使います。ひじきには芽ひじきと長ひじきがありますが、手軽に使うならやわらかく短時間で戻せる芽ひじきがおすすめ。

クセが少なく和の食材以外とも相性がよいので、サラダやスープ、炒め物など幅広い料理に活用できます。

ひじきとタコのマリネ

ひじきを甘酸っぱいドレッシングでマリネに。タコのかわりにしらすを使ってもおいしく仕上がります。

【材料】（2人分）

乾燥芽ひじき10g、たこ40g、バジル2枝、A（しょうゆ・酢・オリーブオイル各小さじ2、砂糖ひとつまみ）

【作り方】

1.

乾燥芽ひじきはたっぷりの水に15分ほど浸して戻し、洗ってからザルにあげ、水気をきってボールに入れます。

2.

たこは薄切りにし、バジルは手でちぎります。混ぜたAとともに材料をあえます。

ひじきと納豆のチャーハン

ヘルシーながら食べ応え十分な一品。しょうゆの香ばしい風味が食欲をそそります。

【材料】（2人分）

乾燥芽ひじき10g、ごはん2人分、納豆2パック、卵2個、万能ねぎ3本、白ごま大さじ1、しょうゆ大さじ１、サラダ油大さじ１

【作り方】

1.

乾燥芽ひじきはたっぷりの水に15分ほど浸して戻し、洗ってからザルにあげ、水気をきります。

2.

万能ねぎは小口切りにします。卵は溶きほぐし、納豆はタレを加えて混ぜます。

3.

フライパンに油を中強火で熱し、溶き卵を入れ、半熟になったらごはんを加えて炒めます。

4.

芽ひじき、納豆を順に加え、その都度全体を混ぜ合わせます。しょうゆをまわしかけザッと混ぜます。

5.

皿に盛り、白ごまと万能ねぎをふります。

保存がきいて使い勝手のよい乾物。ぜひ、いろいろな料理で楽しんでみてください。