3月〜6月初旬に出回る、ふんわりとした春キャベツ。冬のキャベツに比べ黄緑色が濃く、丸みをおびているのが特徴です。まるごと1個買ったら、傷ませずに食べきりたいですね。

やわらかくてみずみずしいので、火を通さずそのまま食べるのもおすすめです。手でちぎり、好みのドレッシングをかけるだけでおいしいですよ。

春キャベツと柑橘のサラダ

【材料】（2人分）

キャベツの葉2枚、オレンジ1個、鯛（刺身用）100g、塩適宜、オリーブオイル大さじ1

【作り方】

1. オレンジは皮をむき、実を切り出します。最後、薄皮の残りをギュッと絞り、果汁をとっておきます。

2. キャベツは手でひと口大にちぎります。鯛はそぎ切りにします。

3. オレンジ果汁、塩、オリーブオイルを混ぜ、ドレッシングにします。

4. 具材を３であえます。

キャベツの保存は、まず芯をくり抜き、そこに湿らせたキッチンペーパーを詰め、新聞紙で包んでから冷蔵庫の野菜室に入れると長持ちします。 くり抜いた芯は、捨てずに食べましょう。実はカリウムやカルシウムといった栄養素は、葉よりも芯の方にたくさん含まれています。芯は火を通すと甘みが出るので、炒め物の具材として利用したり、小さめに切ってみそ汁やスープに加えたりすると、おいしく食べられますよ。外葉も芯もまるごと食べれば、ゴミを出さずにすみます。